Искусство жить: Виноградники в черте мегаполиса
Bellet: уникальные вина с северо-запада Ниццы
Изысканные и элегантные вина аппелласьона Белле, которые можно увидеть в мишленовских ресторанах и на крупных светских мероприятиях, известны на весь мир. Напомним, что вино Белле в день своего бракосочетания дегустировали князь Монако Альбер II и принцесса Шарлен.
Аппелласьон Белле является единственным с маркировкой AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), полностью находящимся в городской черте. Его лозы, высаженные на террасах на левом берегу реки Вар к северо-западу от центра Ниццы, произрастают на высоте 200–400 метров над уровнем моря в исключительно благоприятных условиях. Почву в этих местах называют пудингом, поскольку она представляет собой смесь гравия, песка и гальки. Известняковая каменистая почва способствует дренажу и содержит много минералов.
Наносная почва, своими прекрасными качествами обязанная соседству с морем и Альпами, ветер, с десяти утра дующий с моря в сторону Меркантура, много солнечного света — все эти преимущества позволили винам Белле, производимым в небольших количествах, завоевать определенный авторитет в мире ценителей вина. Площадь аппелласьона Белле составляет 650 гектаров, и лишь около 60 из них засажены виноградниками, поскольку часть земли застроена жилыми домами, а другая находится под паром. Таким образом общий объем производства редких органических вин ограничен 120 000 бутылок в год.
Вина Белле производятся в двух шато, принадлежащих частным компаниям (Château de Crémat совместно с Domaine de Toasc и Château de Bellet) и несколькими независимыми поместьями (Clos St Vincent, Saint-Jean, Via Julia Augusta, Collet de Bovis, Vinceline и La Source). Недавно семью местных виноделов пополнили новички, которые очень заинтересовались аппелласьоном Белле. Жеральд Лафон и Жюли Руффиньяк, буквально влюбившиеся в виноградники Ниццы, в этом году выпустили свой первый винтаж Clos des Œillets («Виноградник гвоздик» — в память о некогда растущих на этих склонах цветах). Это белое минеральное вино, близкое к средиземноморским винам IGP, очень порадовало виноделов, уже владеющих поместьем в районе Шатонёф-дю-Пап.
«Моя мама родом из Ниццы, и мне очень хотелось поработать на этом прекрасном терруаре, — говорит Жеральд. — И как только появилась возможность приобрести два гектара местной земли, я сразу же за нее ухватился».
Сегодня Жеральд Лафон обрабатывает порядка одного гектара полностью пересаженного виноградника в Арбуссе.
Своим интересным букетом и высоким содержанием минералов вина Белле обязаны особенным сортам винограда Браке и Фоль Нуар, которые растут исключительно на холмах Ниццы. «Браке дает розовое вино с цветочными нотами, в особенности розы и фиалки. А из Фоль Нуар получается красное вино с акцентами спелых ягод и вишни морель», — рассказывает новый президент ассоциации по защите и управлению брендом Белле, владелец Domaine Saint-Jean Жан-Патрик Пачоселли. Он признается, что не перестает восхищаться уникальностью Фоль Нуар, старинного провансальского сорта, из которого получаются ароматные выдержанные вина.
Основным виноградом для производства белого вина здесь является Ролль, средиземноморский сорт, известный в Италии как Верментино. Белое вино, выдержанное в фудрах (огромных деревянных бочках), со временем становится просто великолепным. «Оно прекрасно сочетается с фуа-гра, белым мясом, сырами и трюфелями», — объясняет Жан-Патрик Пачоселли. Кстати, одной из целей возглавляемой им ассоциации является получение разрешения добавить на свои этикетки маркировку «Вино Ниццы». Будущее этого проекта находится в руках INAO, Французского национального института происхождения и качества.
Еще одно поместье с богатой историей, Collet de Bovis, принадлежит семье Спиццо. Джанни Спиццо, профессор университета, специалист по итальянской литературе, театральный режиссер и по совместительству психоаналитик, пришел в виноделие случайно, а сегодня вместе с женой Мишель они производят порядка десяти тысяч бутылок Collet de Bovis всех трех цветов. Джанни очень любит свои вина, тонкие и не слишком «спиртовые», хотя из-за глобального потепления их крепость может доходить до 15 %.
«Благодаря сорту Браке наше розовое вино, в отличие от вин Кот-де-Прованс, сохраняет свои свойства несколько лет, — рассказывает Джанни. — Что касается красного вина, которое двенадцать месяцев выдерживается в бочках, оно может храниться вплоть до десяти лет. Белое вино в бочках избавляется от лишней кислотности и приобретает приятную полноту благодаря хорошей выдержке и вторичной ферментации».
Виноделы Белле заслуженно гордятся своей продукцией, регулярно получающей награды на многих выставках и ярмарках. Однако сегодня они вынуждены разбираться с новой проблемой — нашествием лесных голубей. Эти птицы, обычно не покидающие лес, невероятно размножились за его пределами за последние три-четыре года. Их чрезвычайно привлекает спелый сладкий виноград, и, к примеру, в прошлом году они опустошили целый участок, принадлежащий семье Спиццо. Конечно, это лишь подтверждает высочайшее качество здешнего винограда, однако местные виноделы предпочли бы обойтись без такого подтверждения.
МЕСТНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ПОМЕСТЬЯ:
SAS Château de Bellet, 482 chemin de Saquier
Via Julia Augusta, Saint-Roman-de-Bellet
Domaine de Vinceline, Famille Dauby, 305 bis chemin de Saquier
Domaine de La Source, 303 chemin de Saquier
Le Clos Saint-Vincent, Collet des Fourniers, 516 chemin de Crémat
Domaine Saint-Jean, 34 chemin de la Pouncia
Château de Crémat, 442 chemin de Crémat
Domaine de Toasc, 213 chemin de Crémat
Collet de Bovis, Le Fogolar, 370 chemin de Crémat
Domaine Arbousset, chemin de Saquier
Clos Montmartre: глоток Парижа
Бютт-Монмартр, — это, безусловно, самое уютное и живописное место французской столицы. На этих крутых улочках, напоминающих деревню в окрестностях Парижа, снималось бесчисленное количество фильмов. Кажется, что в местных кафе и барах до сих пор можно натолкнуться на Модильяни и Пикассо, а в маленьких лавках по-прежнему продают ткани на отрез…
Монмартр представляет собой удивительное сочетание современности и традиций. Одной из замечательных традиций, доживших до наших дней, является проводимый в октябре праздник сбора винограда. Дегустации вина предшествует красочный парад живописных персонажей, представляющих различные французские винодельни и «Свободную коммуну Монмартра» (так называлось созданное в 1921 году шутливое объединение представителей творческих профессий, которые мечтали сохранить праздничную сельскую атмосферу любимого района Парижа). Вино продается на аукционе, а вырученные средства передаются в ассоциацию управления Бютт-Монмартр на поддержку ее социальных инициатив.
Сложно поверить, но Монмартр действительно является полноценной винодельческой территорией. Конечно же, у него мало общего с престижными терруарами Бургундии или Бордо, однако с 1933 года его виноградники официально носят название Clos Montmartre. Причем, у них довольно богатая история. Существуют свидетельства того, что вина Монмартра употребляли еще галло-римляне. Первое письменное упоминание о виноградниках Бютт-Монмартра восходит к 1000 году. Однако на протяжении веков эти небольшие виноградники не раз подвергались опасности: их периодически разрушали сильнейшие ураганы, а в ХХ веке к природным бедствиям добавились циничные застройщики… Так, в 1930-х годах один из пустующих участков земли был отдан под крупный строительный проект, однако местные жители активно этому воспротивились и засадили пустырь виноградными лозами, чтобы сохранить ландшафт и возродить винодельческие традиции.
Сегодня за состояние уникального природного наследия отвечают городские садоводы. В общей сложности на площади в 1,5 га произрастает порядка 1760 лоз различных сортов винограда, однако уход за небольшим виноградником не так прост, как кажется на первый взгляд. Виноградник Кло Монмартр, растущий на песчаных почвах и обращенный на север, вынужден постоянно противостоять городской среде и непредсказуемому климату. Интересная деталь: весь процесс производства вина вплоть до розлива по бутылкам происходит в довольно необычном месте — в подвале мэрии 18-го округа. Только подумайте: в тот момент, когда кто-то заключает брак или продлевает паспорт, в погребе созревает вино… Сначала в течение десяти дней после сбора урожая идут мацерация и ферментация, а потом в течение одиннадцати месяцев, с конца октября по август, вино выдерживается в бочках. И все это без малейшего добавления диоксида серы.
В связи с глобальным потеплением и увеличением числа солнечных дней крепость вина Кло Монмартр, производимого в двух шагах от базилики Сакре-Кёр, постоянно растет. Купить бутылку Кло Монмартр можно в расположенном неподалеку Музее Монмартра.
