Бретонский мастер высокой кухни присоединился к ресторану в Монако La Table d’Élise

В Монако появился новый гастрономический ориентир: в ресторан La Table d’Élise пришёл легендарный шеф Жан-Люк Л’Ур (Jean-Luc L’Hourre) — Meilleur Ouvrier de France, многократный обладатель звёзд Michelin и настоящий кулинарный путешественник. Для шефа, воспитанного морскими приливами, островными горизонтами и строгими французскими школами, Монако стало возвращением к главному — вкусам, технике и тихой дисциплине творчества.

Случайная встреча, изменившая курс

Во время Pétanque des Toqués, дружеской встречи шеф-поваров, где искры юмора летят не хуже стальных шаров, Л’Ур разговорился с легендарным Жаком Максименом. Одно отправленное резюме владельцу ресторана Жилю Брюннеру, десять минут ожидания — и звонок, который всё изменил. Через месяц его чемодан с ножами уже стоял в Монако, а кухня La Table d’Élise звала его по имени.

В ритме приливов: корни шефа в Бретани

Жан-Люк Л’Ур буквально родился на кухне. Его путь начался в семейном ресторане Auberge des Abers в Финистере. После школы гастрономии в Кемпере он совершенствовал мастерство в легендарных французских заведениях:

• La Tour d’Argent

• Le Taillevent

• У Жоржа Бланка (3 Michelin)

Дальше — блестящая коллекция достижений:

• Michelin-звёзды сразу в трёх регионах Франции: Перигор, Гар, Бретань

• И главное — престижный титул Meilleur Ouvrier de France (2000), кулинарный эквивалент олимпийского золота

Острова, океаны и мировые горизонты

Карьера шефа охватывает множество берегов:

• четыре года на Канарских островах — управление отелем на 500 номеров

• два года во Флориде

• одиннадцать лет в Корсике

• работа в Conrad Bora Bora by Hilton

Но сегодня этот путь приводит его в Монако — к новой странице в ресторане La Table d’Élise.

Бретань и Монако на одной тарелке

Философия Л’Ура проста — и потому безупречна: уважение к продукту, внимание к производителю, никакой искусственности.

Но простота требует мастерства.

Немного Бретани неизбежно появится в его меню. Одно из блюд, которое он хочет вернуть, — его фирменный шедевр: артишок, фаршированный муссом из бретонского лобстера, с нори, в легком темпура и ароматных маслах. Блюдо, созданное для ужина великих шефов в Negresco вместе с Жаком Максименом. Это вкус, который рассказывает историю в одном-единственном укусе.

Л’Ур признаёт: он требователен. Но в его кухне дисциплина — форма щедрости. Кто хочет учиться, научится всему: технике, рецептам, философии. Он ничего не скрывает.

С бригадой из семи поваров, в основном итальянцев, Л’Ур уже формирует новую гастрономическую идентичность ресторана.

После работы в Bastide Saint-Antoine под руководством Жака Шибуа и в La Maison de Bacon Л’Ур официально ушёл на пенсию. Пенсия длилась ровно один месяц. Уже сейчас шеф продумывает сезонные меню — с морскими гребешками, омарами и диалогом Бретани с Средиземноморьем.