Рестораны Монако усиливают курс на устойчивую гастрономию
Три новых ресторана Общества морских купаний Монако (Société des Bains de Mer, SBM) официально присоединились к европейской программе Mr. Goodfish. Генеральный директор SBM Стефан Валери и менеджер проекта Mr. Goodfish Поль Рюшон подписали три новых соглашения в Salon Régence отеля Hermitage Monte-Carlo. Новые участники довели общее количество ресторанов SBM, приверженных устойчивому рыболовству, до 18.
«Я хотел бы отметить вовлечённость всех наших шеф-поваров, их команд и менеджеров ресторанов, которые активно участвуют в коллективных усилиях, направленных на устойчивое развитие. Их приверженность демонстрирует стремление полностью интегрировать задачи, связанные с сохранением морских ресурсов, а также более широкое намерение предлагать всё более устойчивую и сезонную кухню», — заявил Стефан Валери.
Что означает это обязательство
Четыре раза в год программа Mr. Goodfish публикует список морепродуктов, доступных на рынке и соответствующих требованиям устойчивости и сохранения ресурсов. Участвующие рестораны обязуются предлагать не менее двух блюд из этого списка, а также информировать клиентов с помощью специального логотипа.
Европейская программа Mr. Goodfish продвигает ответственное потребление морепродуктов на основе ряда критериев, включая рацион видов, методы выращивания, минимальный размер и сезоны вылова вне периода размножения.
Более 10 лет партнёрства
SBM начала сотрудничество с программой Mr. Goodfish в 2015 году с рестораном Vistamar (ныне Le Pavyllon Monte-Carlo) в отеле Hermitage. Вскоре к программе присоединились и другие заведения: L’Hirondelle при Thermes Marins Monte-Carlo в 2016 году, Blue Bay Marcel Ravin в 2017 году, Café de Paris Monte-Carlo в 2019 году, Le Grill в 2020 году, а также Elsa, Le Deck, Maona Monte-Carlo, Le Salon Rose и Le Train Bleu в 2024 году.
Новейшими участниками программы стали L’Orange Verte, L’Abysse Monte-Carlo, Marlow Monte-Carlo, Em Sherif Monte-Carlo, а также гастрономическое предложение wellness-зоны и room service отеля Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Программа, созданная крупнейшими аквариумами Европы
Европейская программа Mr. Goodfish продвигает ответственное потребление морепродуктов с 2010 года. Она была создана тремя крупнейшими аквариумами Европы: Acquario di Genova в Италии, Aquarium Finisterrae в Испании и Nausicaá во Франции (крупнейшим аквариумом Европы).
