Шеф Марсель Равен: от Мартиники до высших наград Франции
20 ноября, на церемонии с участием французских дипломатов и монегасских представителей, шеф-повар мирового уровня Марсель Равен получил Орден сельскохозяйственных заслуг Франции (Ordre du Mérite agricole). Эту престижную награду, известную под прозвищем «Пуаро» (или «Лук-порей»), вручают за «выдающиеся заслуги перед сельским хозяйством».
Для Монако и его гастрономической сцены это событие стало знаковым: Равен пополнил и без того внушительный список своих достижений. Обладатель ордена Почётного легиона с 2017 года, он возглавляет кухни ресторана Blue Bay (две звезды Мишлен) и ресторана Elsa, удостоенного одной звезды Мишлен.
Когда французский посол в Монако, представители Ордена и официальные лица Княжества вручали ему знаки отличия, а князь Альбер II наблюдал за церемонией, награда стала не просто карьерной вершиной. По словам Равена, это был «возврат к земле, к тем, кто её обрабатывает, к тем, кто меня сформировал».
Жизнь, укоренённая в земле: от почвы Мартиники до побережья Монако
Родившийся на Мартинике, Марсель Равен вырос вдали от роскоши отелей Монте-Карло. Его детство прошло в простой сельской местности, среди грядок батата и маниоки, костра под открытым небом и сезонных продуктов. Именно там он впитал уважение к природе, происхождению ингредиентов и их смыслу.
В 20 лет Равен переехал во Францию, где прошёл путь через известные европейские кухни. Но судьбоносный этап наступил в 2005 году, когда он прибыл в Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Именно здесь началось переосмысление его гастрономической философии.
В Blue Bay Марсель Равен объединяет солнечные карибские вкусы с утончённостью Средиземноморья. Его стиль — это смелые вкусы, глубокое уважение к сезонности, устойчивое рыбопромысловое хозяйство и краткие цепочки поставок.
«Пуаро» — это больше, чем лента: символ связи шефов и фермеров
Орден сельскохозяйственных заслуг был учреждён 7 июля 1883 года министром сельского хозяйства Франции для чествования людей, внесших значимый вклад в развитие сельского хозяйства.
Его зелёная узкая лента напоминает стебель лука-порея — отсюда и ласковое прозвище награды. Часто он считается второй по престижности наградой Франции, сразу после Почётного легиона.
То, что награда вручена шеф-повару, а не агроному или фермеру, говорит об эволюции понимания гастрономии: современная высокая кухня невозможна без уважения к земле, сезонности, локальным продуктам и устойчивому производству. Рестораны Blue Bay и Elsa становятся для Монако витриной всего сельскохозяйственного сектора.
Как отметил посол: «Именно благодаря таким столам, как ваш, наша сельская отрасль вновь обретает смысл, видит будущее и развивается. Ваши стандарты подталкивают производителей быть лучше».
Больше, чем кухня: сад, миссия и наследие
В Monte-Carlo Bay Марсель Равен внедряет короткие цепочки поставок, сотрудничество с местными производителями и устойчивое рыболовство. Его философия воплощена и в концепции «морского сада» ресторана Elsa, где средиземноморская рыба подаётся с максимальным уважением к природе.
Для Равена получение Ордена сельскохозяйственных заслуг — это дань его корням, мартиниканской земле и людям, которые выращивают и собирают урожай. Это напоминание о том, что еда — это память, культура и сообщество.
Сегодня Равен становится примером для нового поколения шефов. Его награда показывает: будущее гастрономии — в ответственности перед землёй и в уважении к тем, кто работает на полях.
