10 звездных ресторанов Монако: Blue Bay
Мишленовский ресторан “Blue Bay” в отеле “Monte Carlo Bay Hotel & Resort” предлагает незабываемый гастрономический опыт. “Blue Bay” – это ультрасовременный зал, выходящий на открытую кухню специально для кулинаров-любителей, и терраса с захватывающими панорамными видами и непередаваемой атмосферой. Это знаковое заведение отличается современным и модным декором, где уникальный стиль кухни сочетается с разнообразными влияниями, уносящими гостей в далёкое путешествие в мир чувств.
“Blue Bay” – это неземное, элегантно нависшее над Средиземным морем заведение, в одном из самых примечательных отелей Монако. Возможность спокойно насладиться идиллическим видом, дегустируя еду и вино мирового класса — как раз, то, что привлекало и привлекает людей со всего мира в Монако в течение многих десятилетий. И это больше, чем просто еда и напитки, ведь кухней заведует блестящий мартиниканский повар, который разработал уникальный перекрестный стиль, совместив традиции своей страны с местными ингредиентами.
Фирменное блюдо Blue Bay
Интерпретация яйца
4 фермерских яйца
1 черный трюфель маниок
400г корня маниока
Молоко
3 капли масла белого трюфеля
2 столовые ложки взбитых сливок
1 щепотка крупной соли
Соус из Маракуйи:
200 грамм маракуйи
25 грамм сахара
40 грамм лука-шалота
3 мл уксуса херес
6 мл белого вина
½ стручка ванили
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка шафрана
15 мл сливок
80 грамм сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Для приготовления соуса маракуйи: разрежьте фрукт и достаньте мякоть ложкой. Добавьте сахар, семена стручка ванили, мелко нарезанный лук-шалот, хересный уксус, белое вино, мускатный орех, шафран, сливки, сливочное масло в кастрюлю. Доведите до кипения, выключите плиту, пропустите массу через сито. Взбивайте до получения мусса для приправки пюре маниока. Разрежьте трюфель на небольшие кружки. Выложите 2 столовые ложки пюре маниока на каждую тарелку, увенчав их яйцом и взбитым кремом. Украсьте чёрными трюфелями и соусом из маракуйи.
Для данного рецепта выберите яйца комнатной температуры, заранее вынутые из холодильника. Готовьте их в паровой печи при температуре 145 ° F в течение 2 часов и 15 минут. Или же варите в воде при той же температуре с помощью погружного нагревателя. Охладите в ледяной воде после приготовления.
Для приготовления пюре маниока: очистите корень маниока, удаляя толстую темную кожицу. Нарежьте его на одинаковые куски, наполовину погрузите их в молоко, добавьте немного крупной соли и постепенно варите. Доварите корень до мягкого состояния так, чтобы кончик ножа доставал сердцевину. Слейте воду, взбейте в блендере до пюре и пропустите через сито. Добавьте 3 капли масла белого трюфеля и взбивайте вместе со сливками. Сохраняйте в тепле.
Яйца и вино – это традиционно непростое сочетание. Однако высокопрофессиональные сомелье, работающие с эксклюзивными погребами “Hotel De Paris”, обеспечат вам наилучший выбор напитка с учётом его года выпуска и наименования. Для данного блюда рекомендуется эксклюзивное и сенсационное шампанское “Dom Perignon Cuvée P2 1998”. P2 означает, что смесь “Premier Cru”, которая выдерживалась в бутылке в течение шестнадцати лет, сейчас находится на своём пике и отличается богатыми ванильными нотами. Вино имеет несколько сливочный привкус, однако характеризуется и достаточной кислотностью. Чистый, линейный вкус и прекрасное, длинное, бесконечно красивое послевкусие. – Брэдли Миттон.
Приобрести книгу можно на Amazon.com.