"Grubers" — сделано в Монако! Открылся новый ресторанный концепт

Вдохновляясь новой тенденцией в ресторанном бизнесе под названием casual food, что становится всё популярнее и популярнее, ресторанное монегасское предприятие Monaco Restaurant Group (MRG) открывает новое заведение Grubers на улице Каролины (rue Caroline). Это новый бренд «Сделано в Монако», который предприятие планирует распространить за пределами княжества по всей Европе.
Этот концепт представляет собой что-то среднее между фаст-фудом и рестораном, что и является отражением новой тенденции casual food.
Название Grubers является анаграммой слова «бургер» («burgers» на англ.) и отголоском жаргонного американского выражения «grub», что означает «есть, перекусывать, хватать».
Идея заведения заключается в том, что мы заказываем одно-единственное уникальное блюдо, которое здесь готовят, в данном случае речь идет о гамбургере. «Это проект, который я взращивал на протяжении трёх лет», — делится владелец Grubers Риккардо Жироди.

Вот уже на протяжении нескольких лет этот ресторатор мечтал добавить шика и люкса в фаст-фуд, а именно — в гамбургер, который сегодня принято считать блюдом кухни среднего уровня  и не самым полезным перекусом. Что-то похожее на его концепт уже представлено в ресторанном бизнесе такими заведениями как Big Fernand, Shake Shack и Five Guys.
«Эта ниша представлена лишь 5% в ресторанном бизнесе и здесь, действительно, есть, куда расти. Но наша инициатива – это обдуманное решение. В этом и заключалась идея, чтобы построить новую ресторацию вокруг основного продукта – мяса, так как оно потребляется сегодня больше, однако мясо тоже можно приготовить и подать по-разному».
«Во всех бургер-ресторанах мясной стейк всегда один и тот же, только остальная начинка всё время меняется. В Grubers же мы хотим предложить только чизбургеры в меню, но каждый раз с разным вкусом по-разному приготовленного мяса».
Таким образом, например, стейк из говядины может быть приготовлен с сыром чеддар и беконом или с перцем чили, а то и вовсе с черным трюфелем. И каждый ингредиент будет менять способ приготовления мяса, а, следовательно, и вкус, который он будет ему придавать.
«Основное отличие от всех прочих бургер-ресторанов будет заключаться в том, что гарнир будет уже как бы включен в чизбургер, а не идти в стороне от него, что будет значительно менять вкус всего блюда».

Концепт Grubers был запатентован в Монако. Хлеб, который ресторан использует для своих чизбургеров, это фермерский итальянский хлеб, который производится в небольшом портовом городе Италии Вентимилья. Мясо для бургеров всегда свежее и высокого качества. Как фарш, так и филе, доставляются в ресторан в Монако три раза в неделю прямо с фабрики по приготовлению мяса, которая принадлежит группе Monaco Restaurant Group (MRG) и находится в Италии.
«Самое сложное — приготовить высокого качества фарш. Он готовится в наших специальных лабораториях, где мы соблюдаем идеальную чистоту и гигиену», — продолжает приоткрывать завесу Риккардо Жироди.
В Grubers есть специальная команда, которая занимается только приготовлением вегетарианских чизбургеров, смешивая чечевицу и зерновые, которые заменяют настоящее мясо.

Также в новом ресторане весьма привлекательные цены для такого высокого качества. Блюдо в полном составе здесь вы можете приобрести за 11,90 евро.
Ресторан планирует открыть новые заведения в Ницце и в Париже в течение нескольких следующих месяцев. «Наша главная цель на данный момент заключается в том, чтобы распространить наш концепт на несколько европейских стран», — делится Рикардо.
В октябре уже запланировано открытие ресторана в Люксембурге, где группа MRG имеет свой «Beef Bar», который она открыла 10 лет назад!
Сама идея работать с мясом зародилась 10 лет назад, в 2005 году, когда Риккардо Жироди занялся ресторанным бизнесом и преуспел настолько, что сегодня доход от всех его заведений, где он является учредителем или со-учредителем в Монако, составляет 600 000 евро в год.

Сегодня группа Monaco Restaurant Group (MRG) имеет семь ресторанов в княжестве и с десяток «Beef Bar», некоторые из которых работают по системе pop-up, то есть открываются лишь на определенный период времени по всему миру.
Одно из последних открытых Рикардо заведений, как раз накануне открытия Grubers, был суши-бар Moshi Moshi. Он расположен в порту Фонвьей и использует в своей кухне свежие средиземноморские продукты, которые готовятся по японским рецептам.
Кроме того у группы Monaco Restaurant Group (MRG) имеются еще две новых идеи оригинальных заведений, которые будут реализованы в Монако к концу 2016 года.