Ресторан "Ласточка" будет удивлять посетителей блюдами из редких рыб

Ресторан «Ласточка» (L’Hirondelle), принадлежащий SBM, подписал новое соглашение с компанией «Mr Goodfish» об ответственном потреблении рыбы. Этот документ был также подписан исполнительным директором Фонда Монако имени князя Альбера II Бернардом Фотриром и главным управляющим «Thermes Marins» Кристин Золик на прошлой неделе — в понедельник, 18 апреля.
«Это первый шаг в нашей глобальной стратегии, направленной на улучшение потребительского восприятия», — прокомментировал Бернард Фотрир.

Начатая в 2010-м году, инициатива «Mr Goodfish» происходит из простого наблюдения: слишком много видов рыбы находятся на грани исчезновения из-за растущей рыболовной промышленности. Ежегодно вылавливается больше рыбы, чем успевает нереститься. В то время как многочисленные другие виды рыб часто не являются целью рыболовных компаний, поскольку они не очень известны, и мы не найдем их в любом меню ресторана. Поддержанная сегодня несколькими сотнями профессионалов рыболовной промышленности, кампания стремится просвещать потребителей, предоставляя им список альтернативных вариантов рыбы. В рамках кампании задумано не только рассказать о непривычных видах рыб, которые также могут подаваться к столу, но и обучение — как вкусно приготовить такую рыбу.

Также в понедельник при подписании присутствовал и новый шеф-повар ресторана «Ласточка» Жан-Клод Брюгэль, который сменил Джекки Оберти на этом посту 1 апреля.
«Это настоящая привилегия, — заявил Брюгэль, который начал работать c Société des bains de Mer Monaco c 1992 и был Исполнительным шеф-поваром Пляжа Монте-Карло и Brasserie du Café de Paris, — Я рад, что мои навыки заслуживают подобного признания, что меня пригласили работать в создании и совершенствовании здоровой кухни, вдохновленной Средиземноморьем, а также доверили помочь продвижению ответственного потребления рыбы».

Верный своей программе, направленной на сохранение подвергаемых опасности морских разновидностей, включая красного тунца, Фонд князя Альбера II координирует программу развития «Mr Goodfish» на Средиземноморском побережье.