Путь к кулинарной короне: как в Монако выбрали лучшего мастера французского мясного пирога

Под яркими огнями One Monte-Carlo одиннадцать шеф-поваров вышли на кулинарную арену — с сосредоточенными лицами и золотистыми пирогами в руках. Это было не просто состязание, а дуэль престижа и точности — монегасский отборочный тур Чемпионата мира по французскому мясному пирогу pâté en croûte.

За судейским столом — сама аристократия: князь Альбер II и его племянник Луи Дюкрюэ, легенды французской гастрономии Гийом Гомес, Жак Максимин, шеф княжеского дворца Кристиан Гарсия, а также Стефан Валери, председатель Общества морских купаний (Société des Bains de Mer).

Атмосфера — напряжённая и торжественная. Ведь французский мясной пирог в Монако — это не просто блюдо. Это культурное наследие, заключённое в тесто.

Искусство совершенства

Настоящий французский мясной пирог должен впечатлять ещё до того, как его попробуют. Идеальная золотистая корочка без трещин, аккуратный рисунок, блестящая поверхность. А на разрезе — мраморная симфония начинки и прозрачного желе, где каждая деталь говорит о мастерстве и дисциплине.

«Презентация оценивается в двадцать баллов, — объяснил Кристоф Маргюэн, сооснователь чемпионата. — Но решают желе и выпечка. Без идеального желе толщиной не менее полсантиметра и безупречного теста даже самая красивая подача не спасёт результат».

В общей шкале в 200 баллов половина уходит на вкус — ту самую «тихую правду», которая определяет истинное мастерство шефа.

Корочка, желе и геометрия вкуса

Корочка — это тонкий баланс между техникой и чувством. Слишком толстая — подавляет начинку, слишком тонкая — теряет форму. Её аромат должен дополнять, а не заглушать вкус.

Разрез — момент истины: если срез чистый, а пропорции между тестом, начинкой и желе идеальны, перед вами — работа мастера.

Желе — невидимый герой мясного пирога. Именно оно соединяет текстуры, придаёт структуру и нежность. Когда оно чуть дрожит под ножом — это знак совершенства.

Вкус дисциплины

После часов дегустаций и обсуждений жюри вынесло свой вердикт. На этот раз Симон Ганаш уступил место новому победителю: шефу Кота Судзуки из Le Grill, Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Его французский мясной пирог покорил судей не показным блеском, а гармонией. Тонкий японский перфекционизм встретился с французской традицией — вкус, в котором уважение к классике сочетается с личным почерком.

Для Судзуки это был первый опыт участия в отборочном туре, и он решил привнести в классику свою интерпретацию.

Дух соревнования

То, что 16 лет назад начиналось как дружеское состязание лионских поваров, сегодня превратилось в международный кулинарный турнир с этапами в Мексике, Канаде, Швейцарии, США, Копенгагене и Лондоне.

Но именно монегасский этап остаётся самым особенным. Возможно, из-за атмосферы — средиземноморская утончённость, сочетающаяся с французской строгостью, а может, из-за участия самого князя Монако, который пробует каждое творение с вниманием настоящего гурмана.

Уже в следующем месяце, в Лионе — духовной столице французской кухни, Кота Судзуки представит Монако на мировом финале. Победит он или нет — не столь важно. Его творение уже вошло в историю гастрономии как симфония масла, бульона и вдохновения.

И когда в следующий раз вы увидите французский мясной пирог pâté en croûte за витриной или в меню, остановитесь на секунду. Посмотрите внимательно. Попробуйте медленно. И вы поймёте: это просто вкусно — или достойно короны.